¿A qué sabe... El tamal con vino?

Colombia no es un país productor de vinos, y la cocina tuvo que desarrollarse sin la presencia de esta bebida. Nuestra aproximación más cercana al elíxir de la uva era el “cherrinol” quindiano o el Sansón ibérico, que tenía la doble función de despejar los bronquios y “ennoblecer” las anchetas de fin de año, sobre todo si iban para el celador o la aseadora de la empresa.

Algunos puristas se ríen en la cara de quienes defendemos la gloriosa armonía que puede producir combinar un ajiaco con un pinot noir o una lechona con un Rioja; incluso insultan a quienes osemos armonizar un chunchullo con malbec. Sin embargo, esos puristas, esos “cátaros” gastronómicos, callan cuando alguien sugiere armonizar un germánico (no por el barrio Germania) kartoffelsuppe (sopa de papa con pollo) con el mismo pinot noir, reverencian un Rioja maridado con un cochinillo y hacen la venia a un buen asado argentino con malbec. ¡FARISEOS, SEPULCROS BLANQUEADOS!, les grito, parafraseando a nuestro salvador. La gastronomía criolla SÍ va con excelentes vinos, y para la muestra, cuatro botones.

Decía Alejandro Dumas que el vino es “el compañero intelectual de la comida” y por eso me dirigí a La Pega Dorada, en el corazón de la plaza del Siete de Agosto. Y aunque dudo de que la selecta clientela de La Pega Dorada lea mucho a Dumas, sí disfrutaría tremendamente regando su generoso tamal con un merlot o enriqueciendo su sancocho con un malbec. Yo hice la prueba y así me fue:


Cumbres Merlot 2011 del valle de Cachapoal (Chile)
Con tamal santafereño