ODA: el restaurante colombiano que lidera la sostenibilidad en Latinoamérica

ODA ha sido reconocido como el restaurante más sostenible de América Latina, al recibir el Sustainable Restaurant Award 2025, otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants y auditado por The Sustainable Restaurant Association. Este reconocimiento distingue a los establecimientos que alcanzan los estándares más altos en responsabilidad ambiental y social, evaluando criterios como el uso de productos locales, la ética en la pesca y la agricultura, la innovación, el impacto ambiental y el apoyo real a las comunidades.

Este premio no llega solo. ODA consolida su liderazgo continental al convertirse en el primer restaurante colombiano certificado con Food Made Good y Negocio Verde, y al celebrar su tercer ingreso consecutivo al ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants. Un logro que confirma que la excelencia culinaria y la sostenibilidad no solo pueden coexistir, sino fortalecerse mutuamente cuando forman parte de un mismo propósito.

Desde su creación, ha trabajado con una misión clara: preservar, promover y visibilizar la biodiversidad colombiana integrando criterios ambientales, sociales y económicos en cada decisión. El restaurante ha evolucionado de implementar acciones aisladas a operar bajo un sistema de gestión integral, donde el diseño del menú, la relación con productores y los procesos internos responden a objetivos sostenibles medibles y coherentes. Aquí, la sostenibilidad no es un discurso, sino una estructura que atraviesa toda la operación.

Uno de los pilares de este modelo es la economía circular. Solo en el primer semestre de 2025, ODA evitó que más de 5 toneladas de residuos terminaran en rellenos sanitarios, alcanzando un 80,6 % de aprovechamiento de materiales como vidrio, papel y cartón. Más del 70 % de sus residuos orgánicos se compostan con aliados locales, el restaurante recicla 300 litros de agua mensualmente y ha eliminado más de 6.000 botellas plásticas al año gracias a su sistema de purificación y embotellado en sitio.

El impacto también se mide en personas. ODA trabaja con una red trazable de productores rurales y urbanos, bajo principios de agricultura regenerativa, comercio justo y buenas prácticas laborales. Hoy, el 75 % de sus proveedores son micro y pequeños agricultores, beneficiando directamente a más de 400 familias entre campesinos, recolectores, transportadores y emprendedores. A esto se suman alianzas con el Jardín Botánico de Bogotá, comunidades como San Jerónimo en Ciudad Bolívar y proyectos de formación que convierten la sostenibilidad en una herramienta de transformación social.

De cara al futuro, ODA proyecta nuevos hitos que refuerzan su visión a largo plazo: la creación del Sello ODA para Proveedores, una plataforma digital de verificación de prácticas sostenibles; la instalación de paneles solares para reducir su huella energética; y la expansión de su clúster de agricultura urbana en Bogotá. Con cada paso, reafirma que la sostenibilidad no es una tendencia pasajera, sino una manera consciente de cocinar, producir y vivir, posicionando a la gastronomía colombiana como un referente global de impacto, biodiversidad y responsabilidad.